머니 파이프라인

엄마, 그 이상은 없습니다.

이 광고카피문구를 다르게 표현하면 홈메이드, 그 이상의 가성비는 없다는 이야기죠. 닭고기 효능[링크]에서 말했듯 닭고기에는 감칠맛을 내는 글루탐산이 들어있어 아이, 어른 할 것 없이 입을 당기는 효과가 있습니다. 

그래서 치킨집은 이렇게나 많습니다. 신촌같은 곳은 과도한 경쟁으로, 치킨가게를 내면 즉시 망한다는 뜻의 '버뮤닭 삼각지대'라는 말까지 있을 정도죠. 

참을 수 없게 만드는 갈색빛의 마술, 치킨.  

그런데, 이거 만들기가 좀 번거롭습니다. 일단 치킨만들기 한 번 하자고 그 많은 기름을 털어넣기가 부담스럽고요. 그래서 전자렌지로 간편하게 하는 치킨만들기, 방법이 있습니다. 알아봅시다.

치킨만들기1. 닭고기 비린내 제거

닭고기는 볶음탕용으로 토막냅니다. 닭고기 특유의 비린내를 제거하는 방법은 여러가지인데 가장 간편하고 효과적인 방법은 우유에 30분 정도 재워두는 거예요. 이때 어차피 잡내 제거용으로, 나중에 세척할 것이므로 조금 맛이 간 우유라도 상관없습니다. 이밖에 맛술, 청주, 와인, 소주 등의 술에 재워두는 것, 커피가루를 탄 물에 재워두는 법 등이 있습니다.

치킨만들기2. 튀김가루 만들기

치킨의 튀김옷은 시판되는 튀김가루+카레가루를 사용해도 되고, 밀가루, 카레가루, 빵가루를 2: 1: 1.5로 섞어도 됩니다.

치킨만들기3. 튀김옷을 닭고기에 입힌다.

만들어진 튀김가루를 비밀봉지에 넣고 토막난 닭을 넣고 버무립니다. 이러면 닭고기에 튀김가루가 골고루 뭍게되죠.

치킨만들기4. 전자렌지에 돌린다.

전자렌지에 돌립니다. 이때 튀김가루가 튀니까 위에 덮게를 씌워 돌리면 좋죠. 그렇지 않으면 전자렌지가 난장판이 됩니다. 뚜껑 없이 그냥 돌리면 이참에 전자렌지 청소하는 효과는 있을 듯 하네요. 700W 기준으로 약 7분을 돌리는데, 이때 세심한 주의가 필요합니다. 

고루 바삭하게 하려면 중간쯤 돌리다가 뒤집어서 돌려줘야 좋습니다. 또 전자렌지 크기와 넣은 닭고기 양에 따라 돌리는 시간이 달라질 수 있으니, 봐가면서 또 돌리고, 또 돌려야 '안전하게' 고른 맛을 낼 수 있습니다.

완성

너무 쉬운 치킨만들기, 저는 자연드림에서 산 닭고기와 튀김가루를 이용해 요리했습니다.

다 만들어놓고 보니까 아까 말했듯 봐가면서, 뒤집어가며 전자렌지에 돌려야 하는데 그렇지 않아서 튀김옷이 바삭한 데와 그렇지 않은 데가 있습니다. 닭도 살짝 덜 익은 부분도 있군요. 그래도 맛있습니다. 약간 굽네치킨 형식이랄까요?

치킨만들기 할때는 이렇게 전자렌지 돌리는 과정을 조심해야 합니다. 그럼 잘 만드셔서 가족이나 주위 사람들한테 자랑하시길 ㅋㅋ

닭고기 가격 인상에 대한 또 다른 대책

최근 닭고기 가격이 대폭 올랐는데, 이렇게 치킨만들기를 해도 가성비지만 조각치킨으로 생각날 때마다 조금씩 먹는 것도 나름 가성비겠죠.

닭고기효능, 자연드림의 압착유채유+무항생제닭고기 조각치킨[링크]

GS25, 미니스톱 편의점의 조각치킨[링크] 

맛있다. 헤헤.

얼마전에 여수의 냉면맛집, <함남면옥>에 다녀왔습니다. 이곳은 함경남도 출신의 실향민이 운영하다, 지금은 그 2세가 물려받아 운영하고 있는데요, 그래서 원조 함흥냉면맛집으로 유명합니다.

제가 간 날이 평일이라서, 또 이른 점심이라서 사람이 별로 없었네요. 여수여행을 하고 있던 참이라, 뭘 먹어야 오래오래 기억에 남을까, 하고 게스트하우스에 있을 때부터 열심히 검색을 했죠. 함남면옥으로 결정했습니다. 여수에서 냉면맛집, 하면 여기라더라구요.

50년 전통이라는 말이 인상적입니다. 2000년대까지만 해도 팔순이었던 노금선 할머니가 직접 운영하셨다고 하네요.

함흥냉면 = 회냉면

냉면맛집의 양대산맥인 평양냉면과 함흥냉면, 가장 큰 차이는 면입니다. 평양은 메밀면을, 함흥은 감자전분으로 만든 면을 씁니다. 우리가 냉면맛집에서 흔히 떠올리는 검은빛깔 면이 바로 평양냉면 면발인 겁니다. 

함경남도, 특히 함흥은 산으로 둘러싸인 바다인집 도시라 가자미가 많이 잡혀서 면에 가자미 회를 얹은 냉면맛집이 유명했습니다. 감자면발도 그런 맥락이죠. 그래서 우리가 아는 회냉면이 바로 함흥냉면 되겠습니다.

냉면맛집 <함남면옥>의 냉면은 가자미회가 얹어나오구요.

항구도시 여수다운 냉면맛집

이대로 비벼먹어도 되지만, 따로 나오는 육수 주전자에서 육수를 부어 물냉면을 만들어먹을 수도 있습니다. 그래서 냉면맛집<함남면옥>의 메뉴판에는 물냉면과 비빔냉면이 따로 없습니다. 그냥 냉면과 회냉면만 있지요.

주전자에 담겨있는 냉육수를 콸콸 부어봅니다. 순식간에 흥건해진 그릇. 여수 냉면맛집 <함남면옥>의 육수는 멸치육수인 듯 했습니다. 구수하면서 살짝 비린맛이 났습니다.

조미료에 익숙한 제 입에 처음엔 좀 낯설게 느껴졌어요. 멸치육수(?)를 쓰다보니 잔치국수의 그 국물맛이 납니다. 조미료를 아예 안쓰거나 미량만 쓰는 듯 보입니다. 얹어나온 가자미회는 꼬들꼬들하던데요. 

여수 <함남면옥>의 맛이란 쫄깃쫄깃한 냉면맛집 면발 + 꼬들꼬들한 냉면맛집 회고명, 이라고 표현할 수 있겠네요. 여수와 함흥, 두 항구도시가 이렇게 냉면맛집으로 만나는군요.

여수 냉면맛집 함남면옥 가격표

여수 <함남면옥>의 가격은 보통 냉면맛집들보다 비싼 편입니다. 회냉면 大가 10000원이네요. 그래도 북한 실향민이 만든 오리지널 함흥냉면맛집을 찾는다면 여기만한 데도 없죠.

가성비로 냉면맛집의 회냉면 재현하기?

이런 냉면맛집의 프리미엄을 집에서 간편하게 재현해볼 수 있다? 그건 좀 무리겠지만 어떻게 흉내를 내볼 수 있는 경로와 가격을 좀 조사해봤습니다. ㅋㅋ

회냉면 레시피와 가자미회 효능[링크]

맛있는 것 = 잘생긴 것

아귀는 못생겼습니다. 얼굴이 넓죽하고 눈이 옆으로 죽 찢어져 있는 모습은 마치 예전 개그콘서트에서 세남자 코너를 연상시키는데요. 못생겼다고 맛과 영양까지 없는 건 아닙니다. 외모와 내면의 차이가 있다는 점에서 사람과 비슷하죠.

아귀는 그 특유의 질감에서 우러나오는 단백한 맛으로 유명한 생선이죠. 풍부한 아귀효능을 알게 된 이날 엄마한테 아구찜레시피를 알려달라고 졸랐답니다. 그래서 만들어진 아귀찜. 못생긴 생선의 대명사인 아귀가 이렇게 멋진 요리로 재탄생되는 순간입니다.

아귀보다는 아구찜이 더 어감이좋습니다. 뭐랄까, 순박하게 들린달까요? 아기를 귀여워 하며 내뱉는 "아구!"같기도 하고요. 어쨌든 아구아구 먹을 수 있을 것 같은 느낌, 또 생선에는 귀보다 구가 붙어야 할 것 같다는 느낌? 대구탕이라고 해야지 대귀탕, 하면 좀 이상하잖아요? ㅋㅋ

아귀 효능

성장기에 좋은 음식

아귀는 DHA가 많이 들어 있습니다. 그래서 성장기 어린이들이나 학생들의 두뇌발달을 돕지요. 또 아귀는 고단백식품입니다. 필수 아미노산이 풍부해 섭취해주면 한참 자랄 나이에 부쩍부쩍 성장 부스터를 달아주는 격이 되지요. 

아귀가 가진 비타민D는 뼈와 치아를 성장시키고, 보호해줍니다. 아울러 비타민A는 공부할 때 근시가 되기 쉬운 눈 건강을 지켜줍니다.  

피부미용

아구찜을 먹다보면 검은색의 쫀득한 껍질 부위가 별미인데요, 닭이나 돼지가 그렇듯, 아귀의 껍데기에는 콜라겐이 많이 들어 있고, 피부에 이롭답니다. 뼈에 붙은 껍데기를 입으로 감아챌 때 내 피부까지 쫀쫀해지는 느낌이 들곤 하죠.

피로회복

아귀에는 대표적인 피로회복 작용을 하는 물질인 타우린이 들어있어 심장과 간에 활력을 줍니다. 그래서 아귀는 황태처럼 숙취해소 역할을 하는 생선이죠. 이밖에 아귀에는 비타민E, B2가 들어 있어 신체조직 회복력을 증대시킵니다. 피부염증을 예방하고 노화를 방지해주죠.

저콜레스테롤

아귀에는 54mg의 콜레스케롤이 들어있어 오징어(228mg)의 4배에 가까운 저콜레스테롤 식품입니다. 이는 달걀보다 적은 콜레스테롤 함유량으로, 체내 콜레스테롤을 관리해야하는 동맥경화 등의 질환에 좋습니다.

아구찜효능

다이어트

아구찜은 일 끝난 어부들이 잡은 아귀로 술안주를 만들어달라고 선술집에 맡겨서 선술집 주인에 의해 탄생한 요리입니다. 미나리, 콩나물과 만나 아귀에 없는 식물성을 보충해주죠. 아귀찜이 원래 100g당 60kcal에 불과한 저지방 저칼로리 고단백의 음식인데다가 여기 식이섬유가 풍부한 콩나물과 만나 천혜의 다이어트식품이 되었습니다.

단, 아귀는 성질이 따뜻한 물고기이고, 더군다나 아귀찜같은 경우 아주 맵게 만드는 경우가 많기 때문에 몸에 열이 많은 사람은 많은 섭취를 자제해주는 것이 좋죠.

아귀찜 레시피

아구찜은 미식가의 입맛을 사로잡는 프리미엄 요리인데다가 레시피도 간단해서 집에서 간편하게 만들 수 있습니다.

아구찜 핵심재료

아귀, 콩나물 

생략이나 대체가능한 재료

미나리, 생강가루, 전분가루, 대파, 양파 

더 넣으면 좋은 재료

기타 해물로는 새우나 미더덕, 오만둥이를 넣어도 좋습니다

양념재료

고추가루, 다진마늘, 간장, 소금, 참기름, 깨

조리과정

1. 먼저 씻은 아귀가 반 잠길 정도로만 물을 붓고 익혀줍니다.(아귀에서 물이 나옵니다.) 이때 생강가루를 뿌리고, 미더덕 혹은 오만둥이와 함께 익혀줍니다. 살짝 데치는게 아니라 완전히 익혀주어야 합니다. 

2. 아귀를 삶은 물을 따라내는데, 이 물은 육수이니 버리지 말고 보관해둡니다. 이어 익은 아귀 위에 새우 등 갖은 해물에 양념장을 넣고 콩나물, 미나리 등 준비한 재료들을 다 넣습니다. 채소들이 숨이 죽을 때까지만 익혀줍니다.

3. 버리지 않고 보관한 아귀 육수를 이때 붓고 전분을 섞어 걸쭉한 농도를 조절해줍니다. 마지막으로 참기름을 넣어 한번 뒤섞어주고 깨를 뿌려 마무리합니다. 

한 상 촥~

서두에 아귀찜 사진을 넣었는데, 그 아구찜이 이 아구찜입니다. 정말 맛있네요. ^^