머니 파이프라인

억, 소리나는 프리미엄

트러플Truffle이라고 부르는 송로버섯은 푸아그라, 달팽이와 함께 프랑스 3대 진미로 꼽힙니다. 그리고 비싸죠. 최상품이 1kg에 5천만원대이며, 버섯 하나 자체가 1kg였던 상품은 경매에서 3억원에 거래된 적도 있습니다. 양식이 불가하기 때문에 소위 부엌의 다이아몬드로 불리는 비싼 식재료죠. 그래서 서양에서 송로버섯은 한국에서의 산삼과 송이를 합쳐놓은 취급을 받았습니다.  

이 송로버섯을 채취하기 위해 예로부터 돼지를 동원했습니다. 후각이 발달한 데다가 암퇘지같은 경우 송로버섯 냄새에 발정기처럼 날뛰는 반응을 보이기도 했다는데요, 버섯을 발견해 바로 먹어치우는 불상사가 생기기도 했으므로 이제는 돼지 대신 개를, 개보다는 사람손으로 다 뒤지는 방식을 이용한다고 합니다.

송로버섯(트러플Truffle) 효능

다이어트

50g에 22kcal로 칼로리가 아주 낮습니다. 삼겹살 50g에 165kcal로 생각하면 같은 용량 삽겹살보다 8배나 칼로리가 낮은 음식이네요. 

게다가 트러플은 식이섬유가 많이 들어있어서 적은 양으로도 포만감도 느낄 수 있습니다. 그런데 다이어트에 좋긴 하더라도, 누가 이 비싼 송로버섯을 삼겹살 먹듯이 먹을까요. 이걸로 다이어트 효과를 누리려면 갑부 중에 갑부여야 할 듯 하네요. 

혈액순환

송로버섯은 예전부터 민간요법으로 손발이 저린 경우 사용해왔습니다. 니아신이 킬로그램 당 4.80mg 함유되어 있는데, 이 니아신 성분이 모세혈관을 확장시켜주며 콜레스테롤을 낮춥니다. 동맥경화 등 혈관에 좋은 음식이죠. 

당뇨, 고혈압 완화

흔히 저염식품에는 칼륨이 많이 들어있는데, 이 칼륨이 나트륨을 몸 밖으로 배출하는 역할을 합니다. 송로버섯(트러플)에는 이 칼륨이 많이 들어있습니다(5mmg). 체내 염분과 상관이 있는 당뇨와 고혈압을 개선하는데 도움을 주죠.

소화 기능 개선

송로버섯은 예로부터 위장활동을 활발하게 하는 데 큰 역할을 하는 걸로 알려져 있습니다. 조금만 섭취해도 소화 기능이 개선되기 때문에 부담스러운 고기요리라도 라이트하게 만드는 효능이 있습니다. 가령 쇠고기를 송로버섯으로 양념하면 소화력이 월등해지는 것이죠.

다양한 활용

송로버섯은 향신료로 많이 활용되며 트러플오일Truffle oil같은 고급 오일로도 쓰입니다. 향이 워낙 좋기 때문에 각종 술의 안주로도 애주가들의 사랑을 받고 있습니다. 이외에 트러플버터나 식초 등 고래나 올리브처럼 버릴 게 하나도 없는 식재료가 되겠습니다.

서양에 송로버섯이 있다면 동양에는 송이버섯이 있겠죠. 송로버섯보다는 저렴한 한반도의 프리미엄, 송이버섯을 만나봅시다.

<프리미엄과 가성비> 

송로버섯 VS 송이버섯

일본에는 이 음식에 바치는 시가 있다.

우리 주위에서 자생하는 버섯이 약 500여 종. 그 가운데 50여 종을 먹을 수 있습니다. 그 가운데 사랑받기로 손꼽히는 버섯이 버섯이 이 송이인데요. 특히 이 버섯을 사랑하는 나라가 일본입니다. 송이에게 바치는 시가 있을 정도로.. 일본의 송이 사랑은 엄청납니다. 가을이면 일본사람들은 송이 특별 관광으로 우리나라에 오고, 우리나라에서 생산된 좋은 품질의 송이는 대개 일본으로 수출된다고 하지요. 

소나무에서 자라는 양식이 불가능한 버섯. 송이, 예로부터 한국에서는 1능이, 2표고, 3송이라 했으나 일제시대를 거치면서 송이가 객관적으로 가장 대접받게 되었답니다. 일본에서 기를 쓰며 양식하려고 했지만 실패했고, 그래서 송이, 하면 자연산 송이를 의미하죠. 자연산이기 때문에 시세가 들쭉날쭉합니다. 한국, 일본, 대만, 중국에서 자생하며, 한국의 주산지는 강원도의 강릉, 양양, 경북 울진, 영주, 봉화입니다. 가격은 2016년 가을, 국내산을 기준으로 하면 1킬로에 25만원~35만원 정도고요. 특상품은 50~60만원 정도 거래가를 형성한다고 합니다.

송이버섯 효능

항암효과

송이버섯에는 크리스탄 등 많은 항암성분이 있어 특히 위암, 직장암을 억제시킵니다. 

송이버섯은 현재 어떠한 버섯보다 뛰어난 항암효과를 보이며, 거의 약용 식재로 취급받고 있습니다. 북한 국가과학원 박사팀이 송이버섯에서 나온 물질로 1995년 국제발명회에서 보건식품 대상을 받은 장명분이라는 상품이 유명하죠. 송이버섯 추출물 96.6퍼센트라고 하는 이 제품의 포인트도 바로 항암효과입니다.

노화방지

버섯에는 기본적으로 항산화작용을 하는 물질이 있는데, 송이버섯에는 이같은 성분이 많습니다. 앞서 언급한, 북한에서 개발한 제품에서 송이버섯으로부터 추출해낸 물질이 면역조절다당체 CPS라고 하는데, 노화방지, 성기능을 회복하는 기능을 합니다. 몸을 회춘하게 합니다. 송이버섯의 풍부한 비타민B와 아미노산이 면역력을 향상시키고, 체내 기능활성을 촉진하는 역할도 해주니까요.

장건강 개선

일단 속이 편하려면 소화부터 잘 되어야죠. 송이버섯은 헤밀라제, 벤트라제, 셀라제같은 분해물질이 있어 소화가 잘 되게 합니다. 특히 탄수화물, 단백질이 잘 분해되죠.

장으로 내려간 음식물은 항암물질인 크리스탄의 작용을 받습니다. 크리스탄은 뇌내에서 신체의 밸런스를 조정하는 효능이 있으며, 장 내의 유해균을 없애고 익균을 번식시키는 역할을 합니다. 섬유질도 많이 함유하고 있어 변비를 비롯한 장 건강에 좋습니다. 다이어트 효과도 있고요.

송이버섯 먹는법

송이버섯의 맛과 향, 영양을 가장 잘 즐기는 방법은 되도록 있는 그대로 먹는 것입니다. 흙 정도만 털어내는 정도로 다듬는 것이 좋고 송이버섯만 살짝 굽는 것이 좋죠. 보통 비싼 송이버섯이니 비싼 한우와 같이 구워먹기도 하는데, 이건 음식궁합상 별로 안좋다고 해요 소고기 기름을 송이버섯이 다 먹기 때문에, 사람에 따라 이걸 심하게 불쾌하게 여기는 경우도 있고요. 송이버섯관광을 온 일본인들은 송이버섯을 발견한 즉시 날로 먹는 것입니다. 휴대용 술(?)에 ㅋㅋ 안주하면서요.

새송이버섯

송이버섯 1킬로 특상품이 60만원을 호가할 때 새송이버섯은 2킬로 8000원의 인터넷 최저가를 자랑합니다. 식감이 비슷하다는 이유로 느타리과에서 송이라는 이름을 달게 된 새송이버섯. 그 식감이랑 향이 송이와 비슷하다는. 물론 그 비슷이 어마어마한 차이를 담고 있긴 합니다. 

그렇다면 새송이의 실질적 "과 "인 느타리에 대해 알아봅시다. 송이버섯에 맞서는 가성비 느타리는 어떤 효능을 가진 버섯일까요?

<프리미엄과 가성비의 시소놀이> 

송이버섯 VS 느타리버섯