머니 파이프라인

이런 게 가성비지.

참송이버섯이라는 버섯이 있습니다. 언뜻 들으면 고급 송이버섯 품종같죠. 사실 표고버섯의 개량종으로 자연산 송이 대용품으로 버섯요리에 많이 쓰인답니다. 얼마나 송이와 그 맛과 향이 비슷해 송이 앞에 '참'이라는 말을 붙여도 버섯요리의 품위가 전혀 손상되지 않을 지경입니다.

버섯의 갓이 안 벌어졌으며, 대가 굵은 편으로, 그 맛과 향, 질감이 송이와 거의 흡사합니다.

참송이버섯은 표고버섯을 개량한 것이지만 표고버섯재배와는 차원이 다른 재배 난이도를 가지고 있습니다. 4개월 가량의 균배양 과정을 거치며, 이는 양식버섯 중 가장 긴 기간입니다. 

때문에 비싸죠. 물론 양식이 불가능한 송이 대신 버섯요리에 많이 쓰이는 가성비 버섯이지만요. 

참송이 버섯요리 효능

항암효과

참송이버섯에는 대표적인 항암물질인 베타글루칸이 28.3% 포함되어 있어 항암효과가 있습니다. 이 베타글루칸 성분은 우리몸의 면역력 증진에 도움이 된다는 연구결과도 있네요.

위장 기능 향상

위의 소화기능, 장의 흡수기능에 모두 보탬이 됩니다. 따라서 몸을 균형잡히게 하고, 혈액순환과 피부미용을 돕죠.

성인병 예방

베타글루칸, 게르마늄 성분이 성인병 예방을 돕습니다.

버섯요리에 쓰는 방법

생버섯

찌개, 전골, 샤브샤브, 버섯무침 등 버섯요리 어디에도 어울립니다. 주의할 점은 송이와 비견될 만한 향을 가지고 있으므로, 최대한 향을 훼손시키지 말고, 향을 끌어올리는 데 버섯요리의 역점을 둬야 한다는 것입니다.

가령 버섯무침을 해서 쌈채소와 함께 싸먹는 쌈밥으로 버섯요리를 만들 수 있겠습니다. 이때 생버섯을 잘게 찢어서 고추장에 무칠 때, 무치는 고추장은 시중에서 파는 달달한 고추장이 아닌, 메주냄새 올라오는 집고추장을 써야 어울립니다. 버섯요리에서 참송이버섯의 향을 훼손하면 안되니까요.

건조버섯

30분 정도 물에 불리면 생버섯과 비슷해집니다. 이때 버섯을 불릴 때 썼던 물은 버리지 말고, 이후 버섯요리를 할 때 쓰면 좋습니다.

분말가루

분말가루는 끓는물에 타서 차로 마시면 좋습니다. 건조버섯이나 분말가루를 끓여서 하루 3컵 이상, 식수대용을 써서 마시면 좋습니다.

이밖에 분말가루는 버섯죽에 넣거나 샐러드 버섯요리에 활용하면 좋습니다. 뭐, 뭐에 넣어도 제값을 하는 버섯분말입니다.

참송이버섯 가격

참송이버섯은 400g당 8만원 정도에 살 수 있습니다. 버섯요리를 할 때 조금만 넣어도 맛이 확 고급져진답니다.

예전에 강원도 부대에서 송이를 한송이 채취하면 소대원 전부가 먹을 라면에 투여해도, 모두가 라면맛이 달라졌다는 걸 느낄 정도였다고 하죠. 각종 버섯요리에 한송이만 넣어도 맛을 한차원 업그레이드할 수 있는 아이템이죠.

건조 참송이버섯은 120그램에 20000원 가까이 하는군요. 버섯요리에 넣기 좀 비싸다, 싶지만 자연산 송이를 생각하면 어마어마하게 저렴한 거죠. 

자연산 송이가 뭐길래

그렇다면 표고버섯을 개량해 참송이버섯을 만들 정도로 어마어마한 송이버섯의 정체를 알아볼까요? 효능과 가격, 버섯요리로 먹는 방법 등을 알아봅시다.

새송이버섯<양송이버섯<송이버섯, 가격과 효능에 대해[링크]

역시 희소성 있는 건 패러디가 생겨.

송이가 비싼 이유가 맛있고, 향도 좋지만, 그보다 더 큰 이유는 희소성이 있어서입니다. 표고버섯만 해도 양식으로 표고버섯 재배에 성공하기 전까지는 굉장히 비쌌다고 하죠. 

자연산 송이 효능과 가격

송이버섯은 비타민B2와 비타민D가 풍부하며 이외의 여러가지 효능이 있습니다.

새송이버섯이라는 오마주를 낳은 송이의 효능, 가격, 먹는 법[링크]

새송이버섯

비싼 송이 때문에 등장한 것이 새송이버섯입니다. 이름은 송이가 들어가지만 새송이버섯은 완전히 다른 버섯입니다. 쫄깃한 식감은 비슷하지만 향은 하늘과 땅차이, 그도 그럴것이 송이는 20년~60년 묵은 소나무에서 채취를 하지만 새송이버섯은 인공적으로 재배를 해요. 

새송이버섯은 실은 상대적으로 저렴한 느타리버섯을 개량한 것이랍니다. 그래서 새송이버섯의 정식 명칭도 큰느타리버섯이죠.

새송이버섯 효능

이날은 고기를 구워먹으려고 항정살이랑 꼬마 새송이버섯을 좀 사왔어요. 꼬마 새송이버섯, 귀엽죠? ㅋㅋ 

새송이버섯만의 효능이라고 말하면 비타민C가 풍부하다는 겁니다. 느타리버섯의 7배, 팽이버섯에 비해서는 10배 가까이 많은 비타민C가 들어있어요. 

이밖의 새송이버섯의 항암효과라든지, 하는 것은 일반 버섯의 공통이라고 볼 수 있습니다. 새송이버섯은 큰느타리버섯이라고 불릴 정도로, 느타리버섯을 개량해 만든 버섯이므로 더 자세한 효능 역시 느타리버섯의 효능[링크]를 알아보면 되겠습니다. 

양송이버섯

양송이버섯은 송이와 완전히 다른 버섯입니다. 하지만 서양에서부터 오래 개량되어 왔고, 특유의 호불호없이 괜찮은 맛 때문에 요리에 두루두루 쓰이죠. 

양송이버섯 효능

일단버섯 중 단백질을 가장 많이 함유하고 있는 걸로 유명합니다. 

양송이버섯만의 효능이라면 만성 소화불량에 좋다는 건데요. 양송이버섯에 들어있는 트립신, 아밀라제, 프로테아제 등 소화효소가 소화를 돕습니다. 소고기처럼 소화가 비교적 힘든 음식과 궁합이 맞죠. 게다가 고기에서 나오는 몸에 안좋은 성분을 완화시켜주기도 하니까요.

저는 함께 고기 구울 때 그 양송이 갓에 고인 물이 참 맛있던데요. 겉보기에는 무척 영험해보이는데, 실은 99퍼센트가 그냥 물일 뿐이라네요. 그래도 그 물에 고인 단맛이랑 버섯 향이 참 좋아요.

가격은 새송이버섯보다 좀 비싼 정도입니다.

새송이버섯, 양송이, 송이의 가격차이

옥션 등 오픈마켓에서 비교해보면 새송이버섯이 가장 저렴하고, 양송이버섯은 1kg에 만원 정도 하고 있습니다. 그리고 자연산 냉동송이버섯이 37000원이라고 하는데, 저렴한 대신 향이 많이 떨어진답니다. 냉동이 아닌 그냥 자연산 송이버섯은 1kg에 20만원이 넘을 정도니까요. 그 가격 차이가 뭘 의미하는 지 아시겠죠?

송이버섯 포스팅[링크]에서 효능과 가격에서 더 자세한 것을 알 수 있습니다.

참송이버섯을 아시나요?

2001년도에 강원도에서 송이버섯과 맛과 향이 거의 흡사한 참송이버섯이라는 제품을 양식하는 데 성공했습니다. 새송이버섯처럼 저렴하지는 않지만 이것도 송이버섯의 대체식품으로 각광받고 있습니다. 

참송이버섯에 대해[링크]