머니 파이프라인

전문점이라는 게 중요하구나. 

엄마와 함께 연어요리 전문점을 찾았습니다. 연어이야기라는 체인점인데요, 초밥이랑 스테이크, 연어샐러드 등이 유명한 메뉴더라고요. 

그런데 연어 다이어트 식단이라는 말이 있었습니다. 물론 연어의 효능이야 유명해서 대충 알고 있었지만, 다이어트라니 의아했던거죠. 연어 다이어트 식단이라는 게 실제로 존재하는지, 칼로리가 실제로 낮으며, 효과는 있는지 궁금해졌습니다. 연어맛을 보면서 한번 알아보았죠.

연어이야기 전주 송천점 

지나는 길에 봐두었던 연어이야기 전주 송천점. 

들어가보려니 몸이 잠겨있는거예요. 문 닫은 줄. 보니까 6시부터 문을 연다고 되어있고, 지금 시간을 보니까 5시 57분입니다. ㅎㅎ 영업시간이랑 메뉴 읽고 있으니까 안에서 버티칼이 치워지면서 문이 열리더라고요.

연어 다이어트 식단이란 게 있다면 여기 메뉴가 그거겠죠.

연어이야기 메뉴

연어회, 연어초밥 10000원이고 연어셀러드와 연어 스테이크는 15000원이로군요. 

일본식 선술집 컨셉이라 술은 사케류가 주류입니다. 연어 머리구이같은 특별 안주도 팔고 있구요. 그나저나 연어 다이어트 식단이라는 말이 나올 정도인 연어의 칼로리는 얼마나 될까요?

연어 다이어트 식단이라는 말은 타당한가?

우리는 초밥이랑 연어샐러드를 시켰습니다. 샐러드가 먼저 나왔네요.

연어 칼로리는 100g에 161g입니다. 100g당 칼로리 기준으로 황태포 377kcal, 소시지가 235kcal, 닭고기가 173kcal, 두부 열량은 76kcal입니다. 이로 미루어보면 육류보다는 낮고 식물성 식품보다는 높음을 알 수 있죠.

같은 생선류인 고등어만 하더라도 100g당 183kcal이며 동원참치통조림이 210kcal입니다. 고등어가 열량이 비교적 낮은 생선임을 생각해봤을 때 연어는 전 육류, 생선류를 다 포괄해서 가장 열량이 낮은 편인 셈입니다.

그러니까 연어 다이어트 식단이라는 말을 따로 쓰기에는 열량이 좀 민망할 정도로 높은 건 사실이지만, 이만큼 고단백이면서 칼로리가 낮은 식품은 드물다고 할 수 있죠.

살 뺄 때의 영양 지원군, 연어 다이어트 식단

그러니까 결국 연어 다이어트 식단이라는 것은, 너무 과하게 섭취하지 않은 한도에서 풍부한 연어의 효능을 흡수하는 걸 말합니다.

연어 다이어트 식단 효능

풍부한 오메가3

연어의 효능은 뭐니뭐니해도 오메가3가 빠질 수 없죠. 풍부한 오메가3 지방산은 두뇌발달, 관절염, 항암요과 등 풍부하기 이를 데 없죠. 오메가3와 홍합의 효능[링크]에서 자세하게 설명했었죠. 

연어 다이어트 식단이라면 오메가3에 의해 다이어트 중 관절이 약해지기 쉬운 것을 예방한다고 하겠습니다.

연어 다이어트 식단 = 고단백

칼로리 대비 단백질 함량이 높기에 연어 다이어트 식단이라는 말이 나오게 되었습니다. 연어이야기 전주 송천점에서 주문한 연어샐러드가 연어 다이어트 식안의 좋은 예라고 할 수 있겠네요.

고칼로리의 원인이 되는 탄수화물 없이 야채로 배를 채우고 드문드문 있는 붉은 살점을 감미롭게 즐기면 되니까요. 

살 뺄 때 결핍되기 쉬운 영양 보충

연어 다이어트 식단이라는 말이 나온 이유 세번째, 종합영양제를 방불케 하는 다양한 함유영양입니다. 비타민A(피부관리, 면역력 보강), 비타민D(칼슘 체내흡수)가 압도적일 정도로 많고, 비타민E(노화방지) 역시 풍부합니다.

냉동연어를 쓰지 않는 연어이야기

샐러드에 이어 연어이야기의 연어초밥이 나왔습니다.

냉동참치회의 맛이 떨어지는 것처럼 냉동연어 역시 질감이나 감칠맛이 덜 하죠. 

연어이야기의 초밥을 한입 먹어보니까 연어살은 기존 연어회처럼 연하면서 뷔페같은 곳에서 먹던 것보다 더 쫄깃함을 유지하고 있다는 것을 알 수 있었습니다. 유명한 노르웨이산인 데다가, 무엇보다 냉동수산물을 초밥재료로 쓰지 않았기 때문이겠죠?

그나저나 이 초밥, 입에서 녹는게, 그냥 한입 먹고 말 게 아니더라고요. 연어초밥이 들어간다면 연어 다이어트 식단이라는 말 취소. ㅋㅋ

워낙이 영양이 풍부한 연어지만 너무 많이 먹는 것도 좋지 않다고 합니다.

연어가 근해에서 잡히는데다가 몸집이 커서 중금속 위험 생선 중 하나이기 때문인데요. 참치나 고래, 상어 등과 더불어 특히 임산부나 어린 아이들이 조심해야 한다고 해요. 임산부의 경우, 미국 식품 의약국FDA에서는 일주일에 2온스 이하(340g), 즉 두끼 분량 이하가 적절하다고 발표한 바 있습니다.  

연어 다이어트 식단은 살빼는 음식으로나 건강식으로나 과한 것은 모자란 것만 못하다, 라는 말이 적용되는 음식이 되겠네요.

바다에서 온 건강

80년대에 우리나라에 처음으로 참치캔 통조림이 소개될 때, 광고 카피 문구가 바다에서 온 닭고기였습니다. 참치가 익숙치 않은 우리 정서에 익숙한 닭고기를 투입한 것이지요.

실제로 참치는 육지의 고기와 식감이 비슷하고, 성분적으로도 영양이 더 풍부합니다. 참치가 일반화되자, 그래서 카피 문구는 바다에서 온 닭고기, 에서 바다에서 온 건강, 으로 바뀌었습니다.

참치의 효능

두뇌발달

참치에 들어있는 DHA는 34.6퍼센트로 고등어 11퍼센트, 연어 16퍼센트에 비해 압도적입니다. DHA는 뇌의 지방층 성분의 10분의 1을 차지하는 뇌 기능에 중요한 영향을 미치는 물질로, 따라서 두뇌발달은 참치의 대표적인 효능입니다. 풍부한 핵산으로 뇌세포의 기능을 강화하는 기능도 보유한 참치. 참치의 두뇌발달 효능은 쥐를 통한 실험에서 입증되었습니다.

성장발육

참치에 들어있는 풍부한 아미노산은 특히 자라나는 어린이와 청소년에 도움을 줍니다. 쇠고기, 돼지고기보다도 많은 단백질을 함유한 고단백식품이기 때문에 DHA와 함께 성장발육에 도움을 줍니다. 칼슘도 풍부해서 뼈가 되고 근육이 되는 생선이예요.

회춘하게 만드는 생선

참치는 천연 영양제라고 할 수 있습니다. 참치에 많이 들어있는 오메가3지방산은 혈중콜레스테롤을 낮추고 각종 성인병을 예방해 줍니다. 여기에 타우린의 심장기능 활성화 기능까지 더해져, 심장병의 예방과 완화에 좋죠. 이밖에 철분, 비타민B12 등이 빈혈예방 작용을 합니다.

참치는 굴과 함께 대표적인 스테미너 식품으로 알려져 있습니다. 그래서 서양에서는 참치를 젊음을 돌려주는 생선이라고 부른다고 하죠. 풍부한 DHA가 치매예방을 도우니 참치는 노년층에게도 추천할 만한 식품입니다. 

숙취해소

참치에 들어있는 메티오닌 성분이 숙취해소를 촉진시킵니다. 풍부한 아미노산이 간을 활성화시켜주고요. 비싼 부위의 참치회는 아마 세상에서 가장 보편적인 고급술안주가 되겠죠. 

참치 부위별 특징과 먹는 법

도로(toro)는 회에 주로 사용하는 지방이 많은 부위입니다. 오도로(otoro)는 참치의 뱃살로 가장 비싸죠. 주도로(chudoro)는 옆구리살로 역시 지방이 많습니다.

그 다음에는 지방이 비교적 없는 부위인데요, 왜 참치회가 차려지면 직감적으로 아, 이건 기름진 부위가 아니구나 싶은 고기들이 있죠. 새도로(setoro)는 등살이며 아카미(akami)는 참치의 속살로 가장 진한 붉은색을 띄고 있죠. 나무의 나이테같은 무늬가 있습니다.

참치를 부위별로 먹을 때는 담백한 속살부터 먹는 것이 좋습니다. 속살(아카미)-등살(새도로)-옆구리살(주도로)-뱃살(오도로)-갈비살(나카오치) 순서로요.