머니 파이프라인

살치살이란?

구이용 소고기 부위 중에 살치살이란 게 있습니다.

등심에서 꽃등심을 분리해낼 때 얻는 살코기인데요. 소 한 마리당 5kg정도 생산되죠. 꽃등심과 함께 최고급 소고기 특수부위 중 하나입니다.

소고기 부위별 위치와 살치실

목심, 등심, 채끝살, 우둔살이 소고기 부위의 상단에 중간에 앞다리살, 갈비, 안심, 설도살이 있죠.

밑에는 사태와 양지가 있고요. 

살치살은 밑에와 같이 생겼답니다. 이날은 한우 구이용 소고기 중 살치살과 채끝살을 사왔어요.

살치살 부위 마블링

랲을 벗기지 않아도 정교한 소고기 마블링을 드러내는 살치살.

소고기 부위 중 가장 마블링이 풍부한 부위로 알려져 있습니다. 채끝살과 비교하면 그 수준을 알 수 있죠.

한우 채끝살이 초라할 정도

이게 채끝살입니다. 채끝살 역시 연하고 맛있는 고기긴 한데, 한우의 살치살 앞에 가면 작아지는 모습을 보이죠.

한우 구이용 소고기 부위 가격(황순이 한우직매장)

살치살 가격은 한우 구이용 소고기 부위 중에서도 가장 비쌉니다.

1+ 기준으로 78000원이나 하네요. 비싸기로 유명한 한우 안심, 치마살, 꽃등심 등의 쇠고기 부위를 가볍게 뛰어넘습니다.

진리의 살치살 미디움레어

한우 살치살을 미디움레어로 구워서 먹어봤네요. 덜 익힌 부위가 마치 부드럽게 빨아먹은 죠스바같죠?ㅋㅋ

입에서 너무 부드러워요. 정말 고기로 환생한 갈색 죠스바를 먹는 느낌.