가격을 결정하는 것은 비슷하지만 다른 것들.

오늘은 곰탕과 설렁탕의 재료 차이, 그리고 가격 차이에 대해 이야기해봅니다. 요즘은 설렁탕 따로 끓이고, 곰탕 따로 끓이는 집이 없다고 할 정도로 둘은 비슷합니다. 지금은 요리사가 곰탕이라고 끓이면 곰탕이고, 설렁탕이라고 끓이면 설렁탕이라는 말까지 나올 정도입니다. 

둘 다 취급하는 식당에 가서 뭐가 곰탕이냐고, 둘의 차이가 뭐냐고 물으면 이렇게 답하죠. "소면을 넣으면 설렁탕이고, 소면이 안들어가면 곰탕이야."

곰탕과 설렁탕의 재료 차이는?

예로부터 설렁탕은 소 한마리를 큰 솥에다 넣고 푹 삶아 만든 국이었습니다. 그래서 설농탕이라는 말이 어원으로 유력하죠. 반면, 곰탕은 소뼈와 소내장 등을 푹 고아 만들었다고 해서 곰탕이라는 말이 되었다는 설이 유력합니다. 

그러니까 곰탕과 설렁탕의 원래 방식대로 따지면 둘 다 사골과 고기가 들어가는 건 맞죠. 하지만 사골에 중점을 두면 곰탕이 되고, 고기와 나머지 부위에 중점을 두면 설렁탕이 되는 겁니다. 그래서 아무래도 우려내는 재료가 비싼 곰탕쪽이 결과적으로 가격이 비싼거고요.

어쨌든 곰탕에도, 설렁탕에도 사골이 들어가니까 여기서 사골의 효능을 잠깐 보면요.

사골의 효능

피부미용

곰탕에는 사골에서 우러난 콜라겐이 풍부해 피부미용에 좋습니다. 특히 소의 족발을 이용한 우족탕이 좋다고 할 수 있겠죠. 우족탕은 꼬리곰탕 등에 비해 가격도 더 저렴하답니다.

골다공증, 관절염 예방

곰탕을 끓이다보면 엉기는 현상이 생기는데요. 이는 연골에 풍부한 교질성분 때문입니다. 교질성분은 허리나 무릎 등의 관절에 좋죠. 특히 사골 중에서도 도가니탕(소의 무릎뼈), 꼬리곰탕(꼬리뼈)가 관절을 탄탄하게 하는 데 도움이 됩니다.

피로회복

사골진액에는 단백질이 풍부해 피로회복, 면역력 증진에 도움이 됩니다. 그래서 의사들이 최고의 해장국으로 뽑히기도 했죠. 영양이 종합적으로 풍부한데다가 맵지 않아 위의 자극이 적다는 것이 그 이유였습니다. 

일단 의사들이 추천해 준 숙취해소를 위한 레시피는 이렇습니다. 1.물, 2.당분, 3.곰탕, 설렁탕입니다. 곰탕 등은 의사들로부터 숙취회복과 더불어 술을 마시면 빠져나가는 무기질 등 영양을 보충해주는 데 좋은 식품이라고 칭찬을 받았답니다.

곰탕 우릴 때 주의점

곰탕 등을 만들 때 주의점이 있는데요, 최근 농촌진흥청의 발표에 따르면 사골 우릴 때는 1회 6시간 기준으로 3번만 우려내야 한다고 합니다. 이는 연골에 들어있는 콘드로이친황산, 칼슘 등이 3번 이상 우려냈을 때 급격하게 감소되는 현상 때문입니다. 관절에 좋은 사골, 그 성분을 온전히 먹어야 하겠죠?

사골 부작용

사골진액에는 지방이 많이 들어있어 복부비만이나 고지혈증 등의 성인병을 유발할 수 있습니다. 그래서 의사들은 하루 1그릇 정도로 섭취량을 제한하는게 좋다고 말하죠

곰탕과 설렁탕 가격차이

곰탕이 3분의 1정도 가격이 더 비싸다.

앞서 언급했듯 곰탕은 국물을 우리기 위한 사골과 내장 등 일정재료를 활용하는 것이고 설렁탕은 소 한마리가 온전히 들어갑니다. 그러니까 전통방식을 그대로 재현했을 때는 비싼 부위를 따로 모아 고은 곰탕이 더 비싸게 됩니다. 치킨을 시킬 때도 온전한 한 마리보다 윙봉 메뉴가 더 비싼 것처럼 말이죠.

서민들의 사골국, 순대국밥

곰탕, 설렁탕이 서민들의 음식이라기엔 그래도 좀 비싸죠. 설렁탕보다 저렴한 국밥, 순대국밥은 어떨까요? 순대국밥도 사골을 베이스로 만드는 경우가 많으니까요.

"순대와 돼지간의 효능[링크]"

싸다고 얕보지 마라.

홍합은 한식, 양식의 여러 해산물 요리와 두루 어울리면서 저렴합니다. 그러나 싸다고 얕보지 마시길. 오메가3를 비롯한 풍부한 영양이 비싼 식재료를 능가한답니다. 오메가3와 함께 홍합의 여러 효능들과 가격을 알아봅니다. 

짬뽕을 먹는데 유난히 홍합이 많이 들어있더라고요. 국물과 함께 떠먹으면서 씹히는 붉은 알갱이가 감칠맛 넘치더군요. 

홍합에게는 이 감칠맛도 강장효능의 일부를 이루고 있답니다.

홍합 효능

천연 자양강장제

홍합 특유의 감칠맛은 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산 등의 성분으로부터 비롯되는데요, 이 성분들이 또한 천연 자양강장제 역할을 하기도 합니다. 그래서 예로부터 홍합 말린 것을 한방에서는 약재로 취급했죠.

홍합 말린 것 100g 기준으로 373kcal의 열량을 지닙니다. 안 말린 것이 66kcal이니 열량이 6배나 부는 것을 확인할 수 있죠. 이밖에 피로회복에 도움이 되는 타우린이 생홍합은 974mg인데 말린 것은 2배가 넘는 2100mg이나 보유하게 됩니다.

홍합에 풍부한 오메가3의 효능

두뇌발달

생선, 조개류에 들어있는 오메가3는 특히 풍부한 DHA성분이 특징입니다. DHA는 아인쉬타인 우유에서 성분 마케팅으로 적극 활용하면서 오히려 오메가3보다 더 유명해진 오메가3의 구성물질입니다.

관절염

오메가3는 골다공증을 예방해 특히 갱년기 여성에게 좋은 물질로 알려져 있습니다. 여기에 홍합에 풍부한 비타민D가 칼슘과 인의 체내 흡수를 도와 골다공증, 관절염을 비롯한 뼈 관련 질환을 예방하게 되죠.

당뇨예방

오메가3는 피를 맑게 해 인슐린을 분비하는 췌장의 부담을 덜어줍니다.

항암효과

오메가3는 있던 암세포는 소멸시키고, 퍼지는 암세포의 진행은 막는 기능을 합니다.

항염효과

이것은 뉴질랜드의 푸른홍합에 해당하는 이야기로 푸른홍합에 들어있는 오메가3는 항 염증 효과가 일반 오메가3의 약 300배라고 합니다.

홍합과 전복 가격 비교

같은 조개인데...

홍합은 5kg고 전복은 1kg인데 오히려 전복이 4~5배 비쌉니다. 이래서야 자연산 전복의 경우, 홍합과의 차이는 까마득해지죠. 홍합과 마찬가지로 오메가3가 많이 들어있는 프리미엄 조개, 전복의 효능과 가격에 대해 알아봅니다.

"전복의 효능, 양식, 자연산 가격 차이"

이 단어만 붙이면 프리미엄이 된다. 이 단어란? 

그냥 죽에서 전복죽만 붙으면, 그냥 물회에서 전복물회가 되면 가격은 두배가 넘어가지 않습니까?. 물론 여기 자연산이 붙으면 가격은 두 배, 세 배가 넘어가죠. 음식 앞에 붙으면 프리미엄이 되는 말이라면 전복라면이 아니라 랍스타라면도 충분히 프리미엄이겠지만 뭔가, 잘 안쓰는 말이니까요. ㅋㅋ 

전복의 효능

원기회복

전복에는 지방이 1퍼센트도 안 들어있고, 단백질은 15퍼센트에 이르죠. 대표적인 고단백저지방 식품이라고 할 수 있습니다. 

또한 전복에는 메티오닌, 시스테인, 황함아미노산 등 아미노산 풍부하여, 그 영양의 질 또한 높은 수준입니다. 여기에 전복이 가진 단백질류는 몸에 흡수가 잘되는 특성이 있어 회복기환자에게 좋다고 하겠습니다. 아울러 타우린이 풍부하여 피로회복에도 그만이죠.

간 기능 활성화

전복의 전매특허인 양질의 단백질이 간을 지원합니다. 특히 앞서 언급한 황함아미노산이 간의 회복을 돕는 일등공신인데요, 흔히 너무 피곤하면 두통에 입이 마르고, 귀가 울리는 이명현상을 겪을 수 있습니다. 이것은 간이 지쳐서 생기는, 이른바 간양이라는 증세로, 이러한 때에 특히 전복은 음식이자 약이 됩니다. 

갑상선기능 증대

전복은 요오드가 풍부한 해조류를 먹고사는 조개이므로 풍부한 요오드가 들어 있습니다. 이 요오드는 신체기초대사를 주관하는 갑상선을 활성화시키는 물질이랍니다. 그래서 요오드가 부족하면 피부상태가 나빠지고 머리카락이 가늘어지는 현상이 생기죠. 전복의 풍부한 요오드는 성장기 아이들의 발육에 관여하고, 청소년의 성적 발달에도 도움을 준답니다. 

자연산 전복, 양식 전복의 가격차이

옥션에 전복 1kg을 찾고 딱히 최저가를 누르지 않고 맨 앞에 놓인 전복을 봅니다. 자연산 전복은 1킬로그람에 25만원을 넘나들고, 양식산 전복은 5만원에 육박하는 수준이네요. 물가의 오르내림을 떠나서 자연산 전복이 양식 전복보다 약 5배 비쌈을 알 수 있습니다.

저희 어머니도 해안지방 가면 해녀들이 물질한 전복 참 좋아하시는데요. 저도 한번 먹어보았습니다. 그 오돌도돌한 맛이란, 바다의 보물이라고밖에 표현을 못하겠더라구요. 껍질도 이렇게 보석처럼 번쩍거리죠. 

자연산 전복처럼 여러분의 삶도 프리미엄이 되시길, 부자되시길 바랍니다. ^^

내 몸을 일으켜 세우는 것.

내 상태와 내 주변이 맞아 떨어질 때 일이 잘 풀립니다. 바이오리듬이라고나 할까요? 세상에도 바이오리듬이 있습니다. 우리나라같은 경우 봄, 여름, 가을, 겨울의 사계절이 있죠. 제철음식을 먹는다는 것은 나와 내 주변을 맞추는 일입니다. 제철해산물같은 경우 가격도 저렴해서 가성비를 이룰 수도 있죠. 오늘은 3월, 4월, 5월이 제철이라고 할 수 있는 통영특산물, 멍게 이야기를 할까, 합니다.

며칠 전에 횟집에 갔는데, 간만에 싱싱한 바다아이들을 마주하니까 기분이 UP되지 않겠어요.

특히 저를 자극시킨 건, 요 오렌지빛의 탱글탱글한 멍게, 통영특산물로 3, 4, 5월이 제철이죠. 입에 넣으면 쌉쌀한 듯 하면서 단맛이 쌉쌀함을 이기는 맛이 일품입니다. 통영특산물, 멍게의 효능을 알아봅니다.

멍게효능

숙취완화

신선한 멍게는 마치 각성제처럼 몸을 깨우는 효능이 있죠. 특유의 향 때문입니다. 여기에는 신티올이라는 물질이 들어있는데, 이 신티올이 숙취해소에 도움을 줍니다. 통영특산물 트럭이 와서, 그 자리에서 멍게를 손질해서 저에게 주는데 깜짝 놀랐어요. 향이 머리까지 찌르르 솟는데, 이게 신티올이라는 물질이었군요. 오매 사랑스러운 거. 

피로회복

멍게에 많이 들어있는 타우린이 피로회복 작용을 합니다. 아울러 타우린은 항산화작용을 하여 활성산소를 몰아내죠. 단기적으로는 피로회복, 장기적으로는 노화방지에 도움이 됩니다.

치매예방

멍게에 들어있는 프라스마로겐이 기억력을 잡아줍니다. 이 프라스마로겐을 장기간 섭취하게 되면, 치매예방으로 이어지게 되죠. 프라스마로겐은 멍게, 굴, 성게 등의 해산물에 많이 들어있습니다. 

탈모예방

멍게는 머리 속만 지켜주는 게 아니라 두피까지 보호해 탈모예방 효능이 있습니다. 바로 멍게껍질에 다량 함유되어 있는 콘드로이친황산이라는 물질 덕분인데요, 이름은 끝에 황산이 들어가지만 탈모를 방지해주는 고마운 성분입니다. 그래서 멍게의 성분을 추출해 샴푸 등에 이용하고 있기도 합니다.

혈관강화, 당뇨개선

멍게에 들어있는 바나듐이 혈관건강과 당뇨에 관여합니다. 일단 바나듐은 혈관에 쌓인 불순물을 청소하는데 도움을 주죠. 따라서 혈액순환을 잘 되게 만들어 고혈압, 동맥경화 등 혈관질환에 도움이 됩니다. 그리고 두번째, 당뇨에 대한 효능은 이 바나듐이 인슐린의 분비를 촉진시키기 때문입니다. 따라서 혈당이 줄게되는 거죠. 

제철음식은 프리미엄이면서 가성비다.

봄을 맞아 두루마리화장지를 보관하는 제품을 샀는데요. 이걸 보니까 통영특산물 멍게가 생각나서요. 파란 바다에서 끌어낸 주황빛의 신선한 멍게가 떠오르네요. 제철해산물 = 가성비인건 다들 아시죠? 아, 고치죠, 프리미엄 = 제철해산물 = 가성비입니다. 3월, 4월, 5월 통영특산물 멍게로 입맛도 건강도 지키자구요.

의외의 곳에 프리미엄이 있다.

매생이는 생생한 이끼를 바로 뜯는다는 말에서 유래한 명칭입니다. 파래하고 비슷하지만 그보다 훨씬 부드럽죠. 특유의 바다향 때문에 겨울철의 별미 음식으로 손꼽힙니다조선시대 때는 전남 해안 특산물로 임금님에게 진상했던 식품입니다.

생산량이 그렇게 많지 않으므로, 생 매생이는 보통 산지에서 다 소비되며, 그나마도 제철인 11월부터 2월에만 구할 수 있습니다. 나머지는 보통 급속냉동시켜서 도시로 유통되는 것인데요, 냉동시킬 때도 한꺼번에 속까지 얼려야 합니다. 운반과 보관이 쉽지 않아 널리 퍼지지 못했던 식품이고, 90년대까지만 해도 매생이라는 것이 무엇인지 알지 못하는 사람이 대다수였죠. 

매생이는 현재 남도 일대에서 생산되며, 특히 전남 장흥의 특산물입니다.

매생이 효능

다이어트 식품

매생이는 100g당 19칼로리에 불과할 정도로 저칼로리 식품입니다. 칼로리가 낮으면서도 풍부한 영양을 자랑하는데요, 흔히 5대 영양소라고 부르는 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질을 고루 갖추고 있는 고단백식품입니다.

식이섬유와 비타민이 풍부하므로 성장 발육 및 변비 예방에도 좋습니다.

숙취해소 효능

숙취해소의 핵심인 아스파라긴산이 콩나물의 3배 들어있습니다. 따라서 둘을 합친 매생이 콩나물국도 인기를 끌고 있지요. 알칼리성 식품인데다가 비타민 A, C, 엽록소, 칼슘, 철분, 무기질 등 다양한 영양분이 함유되어 있으므로 술에 의해 빠져나간 몸의 영양분을 고루고루 채워줍니다.

피로회복 효능

매생이는 피로회복 효능도 가지고 있습니다. 피로의 원인인 젖산을 체내 영양으로 환원시킬 뿐 아니라, 간을 활성화시켜서 육체적, 정신적 스트레스를 해소시켜 주지요. 때문에 매생이는 우울증에도 좋은 음식이랍니다. 

풍부한 칼슘과 칼륨

매생이에는 풍부한 칼슘과 요오드가 있어 뼈에 좋습니다. 성장하는 어린이나 골다공증을 걱정하는 노약자분들 모두에게 도움이 됩니다. 

매생이에 들어있는 칼륨은 몸속의 나트륨과 노폐물을 배출합니다. 이를 디톡효과라고 하는데, 몸의 염분을 조절해야 하는 성인병 환자들에게 좋다고 할 수 있겠습니다. 이밖에 매생이는 콜래스테롤을 낮추고 혈액순환이 잘 되게 하는 효능을 발휘하기도 합니다. 

보기 드문 식물성 고단백질 음식인 매생이, 바다의 귀족이라 불릴만 합니다. 

매생이 요리법

얼마전에 감기몸살에 걸려서 본죽에 가서 먹은 굴매생이죽입니다. 매생이는 대표적인 음식인 매생이 국 뿐 아니라, 매생이 달걀말이나 부침개 등 어디에 넣어도 잘 어울리는 음식입니다. 최근에는 매생이 냉면이나 파스타, 라면까지 출시되고 있죠.

매생이 국 만드는 법

재료: 매생이, 굴, 육수(다시마), 대파, 참기름, 소금

매생이를 찬물에 담가서 행군 후, 체에 받쳐놓습니다. 물기가 빠지는 동안 참기름으로 굴을 볶아주고, 여기에 매생이와 다시마 육수를 넣어 끓여줍니다. 마지막으로 썬 대파를 넣고 소금간을 하면 됩니다.

조리시 유의점

매생이를 너무 오래 끓이면 녹아버립니다. 적당히 데친다는 생각으로 끓여야 합니다. 그리고 매생이 섬유가 너무 촘촘한 나머지 열이 빠져나가지 않으므로 먹을 때 유의해야 합니다. 끓인 메생이국을 크게 떠서 먹었다간 입을 데이기 쉽상이죠. 그래서 미운 사람한테 펄펄 끓인 매생이죽을 먹이라고 미운사위죽이라는 별명도 있답니다.

또 국이 남았을 때 여러번 나누어 먹는답시고 먹을 때마다 끓이면 역시 매생이의 향이 날아가겠죠. 많은 양을 끓일 때는 한번에 끓여서 소포장해 그때 그때 데워먹는 것이 좋습니다.

매생이가 좋긴 하지만 구하기 어렵고 가격도 비싼 프리미엄 식품이죠. 저렴하면서 매생이가 가진 효능을 원한다면 콩나물을 생각해 볼 수 있습니다. 풍부한 영양과 효능, 다양한 활용까지 매생이와 닮은 점이 많죠.

가성비> 콩나물 효능, 라면에도 장착하자[링크]